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篇名: 9道超下飯家常豆腐料理_2
作者: 老頑僮	日期: 2014.08.15　　天氣: 　心情:

金沙豆腐

材料

板豆腐…………… 1 塊 ( 約 300 公克 )

鹹蛋黃…………… 4 個

紅辣椒…………… 1 根

蔥………………… 2 根

調味料

太白粉………… 1/2 杯

細糖………… 1/6 茶匙

作法
1.將豆腐切成2公分立方的小塊;蔥切蔥花;紅辣椒切末,備用。
2.鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸約4 分鐘至熟後,用刀輾成泥狀備用。
3.熱油鍋至約1 8 0 °C,豆腐均勻沾上太白粉後放入鍋中,炸至金黃酥脆後撈起瀝乾油。
4.鍋中留下約2 大匙油,鹹蛋黃入鍋加入細糖,轉小火用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味。
5.加入作法3 的炸豆腐,快速翻炒再撒入蔥花及紅辣椒末翻炒勻即可。

快炒美味撇步!

豆腐因為含有大量水分,直接入鍋油炸容易油爆碎散,因此事先沾裹上乾太白粉,讓豆腐在油炸後更酥脆且維持外觀完整。此外鹹蛋黃要先炒到起泡,這樣才能均勻沾裹在豆腐上增加風味。

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