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篇名: 醋烹芽菜
作者: cherry	日期: 2014.12.23　　天氣: 　心情:

材料
豆芽
蔥韭菜少許
花椒少許

調味料
鹽 1 小匙
醋 2 小匙
糖 1/2 小匙

作法
1 鍋熱油炒花椒。炒到有香味後，再把花椒倒出捨棄。
2 炒熱花椒油將蔥段，韭菜及豆芽拌炒，淋上調味料拌炒片刻，這道簡單開胃菜就可呈盤上桌囉。

烹調小常識 : 參考來源 : http://www.chaohoo.net/jksl/yycs/1466.shtml
豆芽飽含水分，在烹炒時易出湯軟化。炒時如用醋烹一下，可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。因醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用，能使豆芽增強脆性。同時，豆芽含有較豐富的維生素，炒時易被氧化而遭破壞，放醋可以達到保護營養素的目的。

食療價值:
中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。

標籤: 美食烹調台灣料理

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