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篇名: 醋烹芽菜
作者: cherry 日期: 2014.12.23  天氣:  心情:
材料
豆芽
蔥 韭菜 少許
花椒 少許


調味料
鹽 1 小匙
醋 2 小匙
糖 1/2 小匙


作法
1 鍋熱油炒花椒。炒到有香味後,再把花椒倒出捨棄。
2 炒熱花椒油將蔥段,韭菜及豆芽拌炒,淋上調味料拌炒片刻,這道簡單開胃菜就可呈盤上桌囉。


烹調小常識 : 參考來源 : http://www.chaohoo.net/jksl/yycs/1466.shtml
豆芽飽含水分,在烹炒時易出湯軟化。炒時如用醋烹一下,可使豆芽既能斷生,又不出水軟化。因醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用,能使豆芽增強脆性。同時,豆芽含有較豐富的維生素,炒時易被氧化而遭破壞,放醋可以達到保護營養素的目的。


食療價值:
中醫認為,綠豆芽其性涼、味甘無毒,能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕,可用於飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽。
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時間:2014-12-24 03:18
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