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篇名: 香煎頂級和牛排
作者: cherry	日期: 2014.12.26　　天氣: 　心情:

挑逗味蕾，極至之味 - 頂極和牛-Wagyu Beef

市場上看到頂極和牛 - Wagyu Beef 超興奮的，雖然價錢比普通牛排貴好多，但好懷念那入口即化的感覺，決定慰勞一下，在步調緩慢舒適的假日傍晚，一牛兩吃。

Wagyu Beef 牛肉油花分布均勻，如大理石般紋路，瘦肉肥肉婉如雪花。口感滑嫩多汁。
和牛含高比例不飽和油脂，較一般典型牛肉含更多omega-3 and omega-6 脂肪酸。日本著名的和牛有神戶地區產的神戶牛和松阪地區產的松阪牛。
目前澳洲產的和牛已廣泛出口到日本、韓國、美國、香港、中東和歐洲各地。
資料來源 : http://en.wikipedia.org/wiki/Wagyu

材料
澳洲和牛 Wagyu Beef
白蘿蔔 (用食物處理器研磨成泥約3 大匙)
薑 (切末約1 大匙)
大蒜 (切末約1 大匙)
紫洋蔥半顆 (沏細絲放冰水中待用)

2 大匙料酒
1 大匙醬油
1 大匙米霖
鹽、胡椒適量
1 小匙奶油

配菜:
(可自由搭配 : 紅蘿蔔、烤地瓜、玉米)
蘆筍一把 (切斷)
磨菇三四朵 (切片)

日式韃靼牛肉作法
1因為是頂級牛肉，所以不需事先醃任何醃料，切長條四方肉塊 (約3公分立方塊) 。
2 熱鍋，加少許奶油，大火將肉塊每面煎約1分鐘成焦黃色，煎過程不要輕易翻動。等約1分後再翻面煎另一面，好鎖住肉汁 (這是煎好吃牛排的秘訣喔) 待每面煎完，熄火。
3 鍋中牛排淋上 1 大匙料酒 (紅酒或清酒SAKE皆可) 和 1 大匙醬油 (如果煎西式牛排，醬油可略)) 立刻蓋上鍋蓋，以小火悶燒約5分鐘 (時間掌握依牛排大小和個人喜好牛排熟程度，因我喜歡6分熟，且買的較厚，所以5分鐘，如果兩公分厚，只要悶2或3分鐘即可) 。
4 將牛排置於冷盤上，淋上煎好的湯汁，待涼後後放冰箱冷卻並入味。
5 待冷後切成薄片，如果牛肉尚熱即切片，易破壞肉塊形狀，切得較不美。
6 冷盤中放置生洋蔥、生菜、牛肉薄片，灑上薑泥、蒜泥、蘿蔔泥，淋上剩餘醬汁，喜歡微酸點的，再擠些檸檬汁，即可。

香煎頂級和牛排作法
1 將蘆筍磨菇拌些橄欖油，灑些鹽胡椒入200度烤箱烤熟備用 (蘆筍約烤5分鐘磨菇約烤3分鐘) 。
2 以相同方法(日式韃靼牛肉步驟1-3) 煎牛排。
3 煎好牛排離鍋，剩餘醬汁加一匙米霖煮開，即成淋醬汁。
4 將牛排切約1公分厚片，以及烤好蔬菜，置於燒熱陶盤上，淋上醬汁，灑上黑胡椒、白芝麻，即可上桌。

哇 ! 牛肉好香，好嫩，入口即化，真是人間美味喔。

標籤: 美食烹調日式料理

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