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篇名: 飲食營養－蔬果抗氧化紅紫色能
作者: jenny	日期: 2013.09.12　　天氣: 　心情:

多吃蔬果的好處人人皆知，但各色蔬果對人體的抗氧化效果卻鮮少提及。國內近期一項針對食蔬果中抗氧化物質的研究發現，紅紫色蔬果不僅抗氧化物質含量高，攝取後體內的抗氧化能力也明顯增加。

這項研究由台北醫學大學與長庚科技醫學大學保健營養學系共同合作，研究主筆吳雨杰營養師表示，植物含有高抗氧化物質，可降低自由基造成的氧化傷害，對心血管疾病、糖尿病及癌症等慢性病有保護效果；但對一般民眾來說，多數人不清楚不同顏色蔬果的抗氧化能力，尤其多酚是飲食中含量最豐富的植化素。

研究將蔬果分為綠白色（柚子、香蕉、水梨、芭樂及綠色奇異果）、紅紫色（火龍果、紅蘋果、小番茄、帶皮葡萄、藍莓乾、蔓越莓乾及葡萄乾）、橘黃色（木瓜、芒果、哈密瓜、柿子、鳳梨、黃金奇異果及柑橘類）3大類。招募28位20至35歲健康女性，每天固定攝取安排好的單一類3蔬2果；實驗分4階段，每階段單類持續吃2周，以綠白蔬果隔開其他兩類，同時控制其他高多酚食物攝取。

研究分別檢測蔬果本身、受試者每階段前後血液內抗氧化物質含量及抗氧化能力，結果發現，綠白色蔬果維生素C含量高，橘黃色蔬果主要含類葫蘆波素，紅紫色蔬果則富含多酚及花青素（花青素是多酚的其中一種類）。

相較於前兩類，受試者攝取紅紫色蔬果後，與前一階段飲食相比，體內花青素含量及總抗氧化能力明顯增加；與綠白色蔬果相比，紅紫色蔬果本身花青素含量高13.5倍，攝取後的血液含量增1.5倍。

董氏基金會營養組主任許惠玉提醒，補充體內抗氧化物質，必須均衡攝取各種蔬果，除了多酚，維生素C、E都富含抗氧化物；建議紅橙黃綠黑白紫7彩蔬果均衡攝取，且應吃天然蔬果，不建議以罐頭水果、膠囊等方式補充。

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