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曉芸
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篇名:
酒色人生
作者:
曉芸
日期: 2008.08.14 天氣:
心情:
醒酒器
醒酒
由於紅酒被喻為有生命力的液體,是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之後
所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯,而先飲用一杯,
另一杯則放置至最後才飲用,就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣,也許在10分鐘、
也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺有的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
過酒(Decenting)
過酒的方式將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒,但過酒的目的到底何在?
其實有二,一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙,
但去有損葡萄酒的風味,所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味(每位與芳香),從沉睡中甦醒過來。
因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸,此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢,味道也變的圓潤了。
酒標
如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什麼樣的味道才較順口,看個人喜好,
品嚐紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨鍊,不過學會認酒則
是一件比較簡單的事。如何認酒呢?先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的標籤又稱為『etiquette』
(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看
了標籤,就知道它的味道了』一般,標籤上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『標籤上
的圖案有很多種,到底事在寫些什麼?真想知道…..』一般標籤上通常會標示:葡萄收成的年份
、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)
名、容量、酒精濃度…等。標籤依設計者的設計,有各種不同的樣式,所以資料所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質,產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況,
A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱,城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau,
釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證
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