香味是不會說謊的，一杯咖啡是否新鮮香醇，在研磨時，就已經預先告知了。

懂得品味咖啡的人，他記憶裡的咖啡香，

一定會包含研磨時滿溢在空氣裡的咖啡香味。

煮前才研磨，方能留住咖啡芳香 咖啡香味恣意彌漫整個屋子的芳香，

常會讓人無法自拔的愛上它，最重要的是咖啡應在沖煮前最後一刻才研磨，

是咖啡保鮮的基本要素。

因為若太早研磨，或購買已研磨好的咖啡粉，

都會使咖啡增加與空氣及濕度接觸的表面積，逐漸喪失香味。

另外，不同的沖煮方式，適合的咖啡粉末顆粒大小也不相同，

所以最好依據每次沖煮的方式調整研磨刻度，

才能讓咖啡發揮最淋漓盡致的好味道。

粗中細磨 時間是影響咖啡豆香醇的重要因素。

如成熟期時間的長短，決定了咖啡是否香醇，

烘焙時間的長短，則決定了不同的烘焙程度，沖煮時間的長短，

則決定了深淺不一的咖啡濃度，也左右著咖啡應磨研的顆粒粗細。

一般而言，沖煮的時間愈短，咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸，

所需的顆粒就愈細；反之，衝煮時間拉長，

研磨的顆粒必須愈粗糙，以免萃取出不必要的雜質。

例如，快速萃取的Espresso，就需要像麵粉般的極細研磨，

為了使咖啡能充分浸泡以釋放芳香的濾壓式沖泡法，

則需要餅乾屑般的粗糙研磨。