英國最新醫學研究指出，早上醒來若沒吃早餐，那麼在當天接下來的時間中，就會覺得高脂、高熱量食物更具吸引力，午餐時反而會吃得更多。

　營養學家都指出，吃早餐能令人降低食慾，但學者們並不曉得大腦內產生什麼變化，而改變人們對食物的選擇。

　倫敦大學帝國學院於是進行研究，邀請21名體重正常的人參與實驗。研究人員讓受測者觀看飽含熱量的食物圖片，同時對他們的腦部進行核磁共振掃描（ＭＲＩ）。

　受測者有一天進行掃描前沒吃早餐，另一天則在掃描前一個半小時吃了豐盛、熱量730大卡的早餐。研究發現，沒吃早餐的受測者，大腦會出現一種「偏見」，而特別青睞高熱量食物。

　腦部掃描顯示，受測者若沒吃早餐，職司認定「食物吸引力」的眼眶額葉皮質對高熱量食品圖片的反應即變得更為活躍。而一天研究結束時，研究人員請受測者吃午餐，若當天沒吃早餐，受測者攝食的熱量會增加五分之一。

　帝國學院高德斯東博士表示，透過受測者的腦部掃描，還有觀察他們午餐的食用量，學者們取得充分的證據，顯示節食會叫人變得更為飢餓，因此高熱量食物的魅力、食量都會增加。這正是人要減肥很困難的原因之一。